Rastuća popularnost prženih čipsa natjerala je proizvođače opreme da pojačaju svoju igru i pruže procesorima inovativna rješenja koja će prilagoditi ovoj rastućoj niši vrhunskih proizvoda.
Serijske friteze koriste se isključivo za tvrdo zagrizane, sporo kuhane krumpiriće zbog svog jedinstvenog temperaturnog profila. Sadržaj krumpira s velikom vlagom zahtijeva posebno dizajniranu serijsku fritezu. Kapaciteti friteze za grijanje i kontrolu kreću se od 35 do 500 kilograma (15 do 225 kilograma) gotovog čipsa na sat.
Model BF Batch Fryer - koristeći tradicionalno kuhanje na niskim temperaturama, standardni modeli tvrtke ocjenjuju se za 180 i 360 gotovih kilograma / sat krumpirićevih krumpirića u obliku kotla s tvrdim ugrizom. Bez cijevi za prijenos topline uronjenih u ulje, jedinstveni dizajn pod pečenjem omogućuje kuhanje sa samo 4 depth dubine ulja. Niska količina ulja proizvodi brzi promet ulja za najsvježije sječke s dugim vijekom trajanja. Automatski kontrola razine ulja kontinuirano nadoknađuje ulje koje se provodi iz friteze gotovim iverjem, dok je cjelokupni sustav izgaranja cjevovodima i ožičenima, spreman za spajanje na vod za prirodni plin. Oprema također ima korist od potpune PLC kontrole: za ponovljivu kvalitetu u svakoj šarži, programabilni logički kontroler automatski kontrolira dodavanje krumpira, prženje, miješanje, završeno istovar iverja i pokretanje sljedeće serije i lako čišćenje zbog nehrđajućeg čelika ravnog dna tava, koja nema grijaće elemente za izgaranje i zarobljavanje čestica proizvoda. Vijčana dizalica podiže odvodni transporter pružajući potpun pristup čišćenju. Za prerađivače kojima su potrebne šaržne friteze s toplinskim fluidom velikog kapaciteta, MasterTherm friteza za čaj isporučuje najmanje 500 gotovih funti / sat (227 kg / h) krupnih čipsa u obliku čajnika s tvrdim ugrizom. Sustav Chip-Stirr® automatski miješa kriške tijekom kuhanja i usmjerava gotove čipove na transporter za ispuštanje / ispuštanje i sprečava nakupine kriški, omogućavajući jednom operateru nadzor više friteza i osiguravajući dosljednu kvalitetu čipa od serije do serije. Radi sigurnosti, energetske učinkovitosti i poboljšane kvalitete ulja, prostor za kuhanje i Chip-Stirr prekriveni su nape. To smanjuje gubitak topline i omogućuje paru da pokriva ulje, pročišćavajući kisik kako bi produžio kvalitetu ulja za kuhanje. Volumen ispušnih plinova je oko 70% manji od friteza koje koriste nape, dok ispušni sloj Oil Mist Eliminator uklanja kapljice ulja iz ispušnih plinova.
Prilagođavanje i razvoj
Švedska tvrtka Rosenqvists Food Technologies razvija i dizajnira opremu za preradu hrane i kompletne linije za proizvodnju čipsa, grickalica, pomfrita i specijaliteta od krumpira. Tvrtka je prvotno nazvana Strojevi za preradu krumpira (PPM) i osnivač ranih 1970-ih, kada su među prvima na tržištu uveli sredstvo za uklanjanje odmašćivača, što bi rezultiralo krajnjim proizvodom s do 25% manje sadržaja masti, revolucionarni koncept za to doba. No, napredak se tu nije zaustavio i s vremenom je, prema potražnji na tržištu, tvrtka razvila kontinuirane friteze na čips, ali i serijske friteze.
„Otprilike 60% našeg prometa dolazi od opreme za prženje i razvili smo puno friteza s više zona. Počevši prije više od 10 godina, primijetili smo porast sklonosti potrošača prema prženim čipsima, počevši od Velike Britanije, a zatim se šireći u Europi i na globalnoj razini ”, objašnjava Goran Wadsten, voditelj prodaje u Rosenqvists Food Technologies.
U fritezi za kontinuirani čips Rosenqvists također je moguće proizvesti poluserijski prženi čips. Ovaj postupak koristi temperaturni profil serijske friteze u kontinuiranoj fritezi i dobit će proizvod tvrđeg zalogaja i teksture, sličan proizvodu proizvedenom u pravoj fritezi. Strategija tvrtke bila je razviti kontinuiranu višezonsku fritezu kako bi mogla proizvesti čip tvrđeg zagriza, tako da, iako je sam postupak sličan klasičnoj proizvodnji čipsa, krajnji proizvod ima karakteristike “Batch-style” ili “home-made” čips koji su trenutno u trendu.
Poboljšanje kvalitete proizvoda
Digitalne sortirnice Optyx® ključne tehnologije odabrali su regionalni prerađivači krumpirićevih krumpirića / čipsa prženih u šarži koji rade na zadovoljavanju rastućih očekivanja kvalitete potrošača i trgovaca širom svijeta. Identificirajući boju i neprozirnost, Optyx otkriva i uklanja nedostatke poput mekih mrlja natopljenih uljem, žuljeva, udvostručenih i nakupina, kao i zelenih mrlja, modrica, prekuhanih crnih mrlja i stranih materijala (FM). Dizajnirani za proizvodne linije koje rukuju do 1000 do 2000 kg čipsa na sat, sortirnici Optyx 3000 i Optyx 6000 automatiziraju inspekciju radi poboljšanja kvalitete proizvoda i povećanja prinosa uz smanjenje troškova rada.
“Željeli smo dodati sortirnicu u postojeću proizvodnu liniju. Razmotrili smo dva dobavljača, uspoređujući performanse i cijenu sustava, i odabrali Key zbog njihovog izvanrednog iskustva. Na terenu imaju puno sortiranih prženih sorti, koji imaju dobru izvedbu, a cijena im je bila atraktivna ”, rekao je Tom Keogh, direktor Keogh's Crisps Ltd (Dublin, Irska). „Uspjeh ove sortirke mjerimo na kvaliteti konačnog proizvoda i poboljšanju troškova proizvodnje. Ušteda radne snage u QC-u jer nam je Optyx omogućio da premjestimo šest ljudi u dvije smjene na neko drugo mjesto u tvornici. "