Prehrambene tvrtke morat će se promijeniti kako bi ostale konkurentne - na mreži, u prodavaonicama i u pogonima za sortiranje i preradu.
Tehnologije i trendovi koji oblikuju Supermarket budućnosti
Bjorn Thumas, direktor poslovnog razvoja za hranu u TOMRA Foodu, gleda što možemo očekivati. U supermarkete dolaze remetilačke promjene koje će imati efekt mreškanja u cijelom lancu opskrbe prehrambene industrije.
Tehničke inovacije na mreži i u trgovinama te promjenjivi zahtjevi potrošača preoblikovat će supermarket budućnosti.
I ta se budućnost brzo približava.
Dokaz da smo na rubu revolucije u supermarketima došao je prošle godine kada je div za e-trgovinu Amazon uložio 13.7 milijardi dolara (11.7 eura) u kupnju lanca supermarketa Whole Foods Market. Ovo obećava promjenu igre u maloprodaji hrane.
I nije samo u uredima neobičnog izgleda u Seattlu iznova zamišljen supermarket: druga specijalizirana poduzeća već ispunjavaju internetske narudžbe namirnica isporukom izravno do ulaznih vrata kupaca, a sve će više tvrtki uskočiti.
Kombinirajući marketinšku pamet Amazona i Whole FoodsTradicionalnih lanaca supermarketa cigle i žbuke, uvidjevši da im prijeti gubitak moći i dobiti u ovoj revoluciji, jačaju vlastite mogućnosti e-trgovine. Vrijednost koju je Amazon pripisao Whole Foods Marketu došla je kao znak za uzbunu: etablirani maloprodajni lanci hrane moraju koristiti CRM podatke za povećanje prodaje.
Istina je da Whole Foods Market ima trgovine samo u SAD-u i Velikoj Britaniji te da su današnji mrežni inovatori poput Instacarta uglavnom sa sjedištem u SAD-u - ali pomak ka prodaji više hrana internetski će brzo proći kroz razvijene nacije.
Tijekom sljedećeg desetljeća predviđa se da će se globalno tržište e-trgovine s namirnicama proširiti složenom godišnjom stopom rasta od 13.5%, s godišnje vrijednosti od 43 milijarde eura do 135 milijardi eura do 2025. godine.
Poslovni analitičari napominju da iako se igrači e-trgovine trude uspostaviti uporište u SAD-u i Europi, ovdje se suočavaju s ozbiljnim izazovima jer je postojeće tržište prehrambenih proizvoda zasićeno, a marže niske. To znači da će globalni rast e-trgovine s hranom biti potaknut Azija, gdje postoji najveća spremnost potrošača za kupnju namirnica putem interneta, u kombinaciji s brzom urbanizacijom, niskim troškovima radne snage i relativno nerazvijenim maloprodajnim tržištem.
Dajući samo jedan primjer potencijala za rast, u Kini, najmnogoljudnijoj državi na svijetu, udio e-trgovine na tržnici trenutačno je samo 4.2%. Da to stavimo u perspektivu, u obližnjem Japanu udio iznosi 7.2%, a u Južnoj Koreji već 16.6%. To je siguran pokazatelj da će se tvrtke poput kineskog multinacionalnog konglomerata Alibaba Group, vlasnika Alibaba.com, naći u prethodnici velikih promjena.
Očekivanja potrošača porast će
Rasprostranjena kupovina hrane putem interneta i brza dostava do ulaznih vrata kupaca bit će samo početak ovog hrabrog novog svijeta. Računalni kodovi i algoritmi također će omogućiti supermarketima da personaliziraju svoju ponudu kupcima, koristeći prikupljene podatke o individualnim navikama i preferencijama kupaca.
Web stranica "Preporučena za vas", koja je kupcima proizvoda poput knjiga i električne robe toliko poznata, također može usmjeriti kupce prema hrani koju vole.
Eksplodirajući broj mogućnosti dostave Zauzvrat će kupci hrane razviti veća očekivanja i kritičniji pogled pri kupnji svježeg voća ili povrća. Više će ih htjeti znati koliko je proizvod svjež i je li i kada spreman za jelo. Sve veći broj ljudi širom svijeta s prihodima i stilovima života srednje klase postat će svjesniji sigurnosti hrane i znatiželjniji o načinu na koji se njihova hrana nabavlja i provjerava.
Uviđavni "gurmani" moći će čak provjeriti informacije o podrijetlu i hranjivoj vrijednosti proizvoda te vidjeti prijedloge za recepte i parove hrane. To će privući i ovisiti veći broj kupaca, dok će se pametno osjećati kao da se prema njima postupa pojedinačno.
Ad-hoc potražnja stvorena ovim internetskim 'potiskivanjima' izazvat će tradicionalnu promjenu opskrbe hranom. Linije za obradu trebat će precizno znati što dolazi s polja i što se skladišti kako bi se udovoljilo potražnji.
A standardi kvalitete i sigurnosti morat će biti viši nego ikad prije. U prošlosti su potrošači možda ignorirali kvar ili se žalili samo na to da ih vidi lanac prehrambenih proizvoda ili proizvođač hrane, ali društveni mediji će to promijeniti. Fotografija nečega poput žabe u vrećici salate može brzo postati virusna i globalna, a doseže dovoljno ljudi da nanese štetu marki.
Tehnologija koja osigurava kvalitetu i sigurnost
Te prilike i prijetnje znače da će strojevi koje proizvodi TOMRA, vodeći dobavljač opreme za optičko razvrstavanje i guljenje hrane, igrati sve veću ulogu u ispunjavanju očekivanja kupaca i zaštiti reputacije dobavljača.
Današnja oprema za ocjenjivanje i inspekciju sposobna je sortirati prehrambene proizvode nevjerojatnom brzinom i vrlo detaljno karakterizirati pojedine predmete Oprema za ocjenjivanje i inspekciju - na mjestu podrijetla, prije otpreme u supermarket ili iz skladišta za internetsku otpremu - može osigurati proizvod ima željenu veličinu i zrelost bez modrica ili plijesni. Uz to, oprema za sortiranje u različitim fazama opskrbnog lanca moći će pružiti bitne informacije o veličinama, kvaliteti i ostalim markerima kvalitete.
U spremnosti za ove potrebe, strojevima za sortiranje izrađenim od strane TOMRA Grupe omogućeno je razmjenu podataka kako bi se osigurali najviši standardi kvalitete i sigurnosti. Ovi se strojevi također usavršavaju u prikupljanju podataka i primjeni kako bi pomogli obrađivačima da odaberu ispravan ulazni materijal kako bi na najučinkovitiji način došli do konačnog proizvoda.
Tradicionalni se supermarketi bore protiv internetskih ometača - a informacije o sklonostima i navikama kupaca bit će važno oružje. Tehnologije okrenute prema potrošačima, poput uređaja ugrađenih u košarice ili aplikacija za pametne telefone, usmjerit će kupce prema prolazima i policama na kojima je vjerojatnije da će obaviti kupnju. Senzori na policama trgovine pratit će stavke koje kupci stavljaju u njihova kolica i naplaćivati svoj mobilni sustav plaćanja kad izlaze iz trgovine.
Obećanje Amazon Go: nema linija, nema naplate - samo zgrabite i krenite. Senzori i AI u kombinaciji s aplikacijom na vašem telefonu odrađuju sav posao.
Do sada je otvoreno šest trgovina Amazon Go. Ovi podaci uživo omogućit će supermarketima da se u većoj mjeri oslanjaju na isporuke zaliha "u roku", umanjujući troškove i prostor održavanja zaliha na mjestu. Podaci uživo također će pomoći dobavljačima da pakiranje i prijevoz hrane učine vremenski učinkovitijima.
Supermarketi i specijalizirane prodavaonice prehrambenih proizvoda imat će mogućnost smanjenja tekućih troškova na licu mjesta tako što će postati manji, dok će veći dio svojih polica posvećivati izlaganju svježih proizvoda.
Proširuje se preuzimanje namirnica. Dodavanje pogodnosti i prikupljanje podataka Druga je vjerojatnost da će supermarketi ostati iste veličine, ali će se promijeniti koncept, postajući odredišta za kupnju klikova i minobacača. Budući da trgovci moraju potrošačima ponuditi dosljedno višekanalno iskustvo, trgovine će povezati fizički i digitalni svijet. Ovdje potrošači mogu vidjeti i osjetiti proizvode koje bi mogli naručiti putem interneta. I ovdje bi internetska ponuda proizvoda mogla biti dostupna putem interaktivnih zaslona.
Te se promjene usklađuju s predviđenim rastom potražnje potrošača za zdravijim, visokokvalitetnim proizvodima, većim izborom i većom pogodnošću - potražnja koja će se masovno povećavati rastom dohotka kućanstava u zemljama u razvoju, dovodeći 70 milijuna ljudi više na globalnoj razini u srednju klasu svake godine.