Sveučilište u Idahu – Industrija krumpira ima izraz za neugodno iznenađenje rezanja naizgled dobrog krumpira i pronalaska tamne modrice unutra.
Poznato kao "rezanje na crno", pitanje kvalitete gomolja jedan je od vodećih uzroka gubitka prihoda u industriji, posebno na tržištu svježeg krumpira. Modrice od pritiska zahvaćaju između 10 i 20 posto plodova koji izlaze iz skladišta.
Međutim, istraživači sa Sveučilišta Idaho i Službe za poljoprivredna istraživanja američkog Ministarstva poljoprivrede (USDA-ARS) vjeruju da bi mogli pomoći. Gustavo Teixeira, fiziolog UI Extension krumpira nakon žetve; Nora Olsen, specijalist za skladištenje krumpira UI Extension; i Munevver Dogramaci, fiziolog za istraživanje biljaka s USDA-ARS Northern Crop Science Laboratory u Fargu, ND; su pokrenuli studiju kojom testiraju tri spoja u pogledu njihovog potencijala za sprječavanje tamnjenja oštećenog tkiva.
Njihov je rad financiran donacijom od 42,470 USD od Northwest Potato Research Consortiuma. Proizvodi koje će ocjenjivati trenutno nisu označeni za upotrebu u krumpiru u SAD-u, ali se nadaju da će njihovo istraživanje dovesti do dubljih studija koje opravdavaju daljnji napredak s registracijom krumpira.
"To je veliki potencijal za ove proizvode ako postignemo dobre rezultate", rekao je Teixeira.
Uzgajivači krumpira u SAD-u obično pune svoje skladišne podrume dubine od 18 stopa mladicama. Krumpir je čvrst kada uđe u skladište, ali s vremenom gubi vodu disanjem. Nakon osam ili devet mjeseci u skladištu, težina hrpe može početi spljoštavati komade pri dnu. Nakon što se ti ranjeni krumpiri izvade iz skladišta i izlože kisiku, modrice obično potamne unutar četiri dana, čineći gomolje neprivlačnim potrošačima.
19. rujna istraživački tim postavio je betonske blokove na hrpe Russet Burbanks kako bi simulirao tipične uvjete skladištenja. Plodovi će se čuvati osam mjeseci. Neki mladici bit će tretirani pet dana prije izlaska iz skladišta s 1-metilkoklopropenom (1MCP), dušikovim oksidom ili difenilaminom (DPA) u obliku plina. Kontrolna skupina krumpira izložena modricama od pritiska pomoću betonskih blokova ostat će neobrađena, kao i kontrolna skupina koja neće biti podvrgnuta simuliranom pritisku hrpe.
“Cilj ovog projekta nije kontrolirati modrice od pritiska. To je za kontrolu rezanja crne boje — tamnjenje,” rekao je Teixeira. "Izazivamo modricu od pritiska i na kraju skladištenja nakon otprilike osam mjeseci, nanijet ćemo proizvode."
DPA i 1MCP naširoko se koriste u američkoj industriji jabuka i krušaka — DPA se primjenjuje za kontrolu posmeđivanja koje je posljedica poremećaja poznatog kao površinski opekotine, a 1MCP pomaže produžiti rok trajanja voća. U Europi se 1MCP također koristi za smanjenje skupljanja krumpira.
Modrice potamne kao dio procesa koji biljke koriste za zacjeljivanje rana. Tamne mrlje rezultat su oksidacije kemikalija koje biljke proizvode za vlastitu zaštitu, poznatih kao fenoli, da bi se formirali prirodni pigmenti poznati kao melanin. Teixeira i njegov tim namjeravaju primijeniti 1MCP kako bi blokirali djelovanje etilena u nagnječenim plodovima. Kada se povrće ošteti, etilen je jedan od prvih hormona koje proizvodi, a poticanje zacjeljivanja rana jedna je od funkcija etilena.
- DPA je antioksidans koji može spriječiti početak tamnjenja reagirajući s kisikom.
- Dušikov oksid će se primijeniti za blokiranje reaktivnih kisikovih vrsta (ROS). ROS regulira signalne putove, a istraživači se nadaju da će blokirati signal poslan unutar krumpira kako bi stimulirali modrice od tamnjenja.
Provest će otprilike tri mjeseca procjenjujući podatke počevši početkom svibnja 2024. Ako njihovi testovi daju ohrabrujuće rezultate, vjerojatno će testirati kombinacije spojeva u naknadnom eksperimentu.