PARNI PILING

Let’s take a look at steam peeling of fruits and vegetables with TOMRA Food, one of the world’s biggest manufacturers of solutions for sorting and peeling.

Oguljeno povrće vakuumski zapečaćeno već odavno nije neobičan prizor u ruskim supermarketima, a da ne spominjemo smrznuto polugotovo oguljeno i izrezano povrće. Podaci pokazuju da potražnja za takvim proizvodima samo raste. Ipak, ne čudi: kad je vrijeme najcjenjeniji resurs, ljudi ne vide problem u tome što malo dodatno plaćaju za praktičnost.

To vrijedi i za ugostiteljstvo. Mnoge tvrtke za usluživanje hrane već kupuju oguljeno voće i povrće. Očiti su i blagodati: prije svega, znatna ušteda vremena na ljuštenju i pranju. Štoviše, tvrtka dobiva neto težinu voća i povrća - bez kože - i zajamčeno je da nema pokvarenih dijelova čak ni cijelog voća ili korijenja koji bi morali biti izrezani ili uopće izbačeni. Sve u svemu, oduzimanje ljuštenih proizvoda može podići učinkovitost ugostiteljskog posla, što je neprocjenjivo na visoko konkurentnom tržištu.

TOMRA Food’s Steam Peeling Solutions: Peeling, Not Boiling

TOMRA Food has been developing technologies and making equipment for food sorting and peeling for more than 40 years now. Thanks to its extensive experience, TOMRA Food’s steam peeling solutions remove the skin from fruits and vegetables faster and more efficiently than any of the company’s competitors. Developing new equipment, the company mostly focuses on raising the peeling quality and reducing peel loss. Fun fact: 85% of French fries all over the world are made with the help of TOMRA Food steam peeling solutions.

The company only uses steam peeling in its equipment because it’s the only method that can provide both the highest peeling performance and the lowest peel loss. Yet the latter is only true if certain conditions are met. The point here is that the volume of waste from steam peeling directly depends on the speed of steam penetration under the skin. Steam pressure is the key in this process: the higher the pressure, the less the processing time, and the less steam penetration under the skin. This also means that peel loss is reduced. The steam pressure in the most advanced TOMRA Food peeling solution is 20 MPa, and heat penetrates under the skin for only 0.5 mm. Thus, the peel loss from TOMRA Food steam peelers is the record 6–8%, the lowest in the market.

Posebni senzori omogućuju nadzor cijelog postupka ljuštenja u stvarnom vremenu: to znači, na primjer, da će, ako količina otpada poraste, sustav upozoriti operatera da prilagodi tlak pare i brzinu dovoda.

Tko to treba?

Pojednostavljeno rečeno, svi kojima je stalo do visoke kvalitete proizvoda koje proizvode, učinkovitosti proizvodnje, malog gubitka ljuštenja i veće profitabilnosti poslovanja. Ali to nije tako jednostavno. Integriranje doista učinkovitih aparata za ljuštenje pare u proizvodnu liniju očito dolazi s visokim troškovima. Zbog toga takva rješenja najbolje rade u srednjim i velikim tvrtkama: što je veća količina gotovih proizvoda, manje je potrebno da se oprema vrati.

For example, the capacity of one of TOMRA Food’s most efficient steam peelers, the ECO, može doseći 60,000 XNUMX kg / h, što je prilično impresivan pokazatelj. Istodobno, zahvaljujući modernim tehnologijama za uštedu energije, potrebna je minimalna para: pet puta manje od rješenja konkurenata.

Međutim, TOMRA Food’s current steam peeler lineup is flexible enough to offer a suitable solution even for a small business.

Što je s Rusijom?

Ruski proizvođači hrane jako su zainteresirani za najnovija rješenja za sortiranje i guljenje te ih podjednako aktivno primjenjuju. To su uglavnom velike tvrtke koje su već dostigle određenu razinu proizvodnje i po količini i po kvaliteti svojih proizvoda. Zbog toga se okreću europskoj opremi koja jamči potrebnu količinu i kvalitetu te omogućuje minimalni gubitak ljuštenja i maksimalnu učinkovitost postupka.

Dakle, TOMRA Food steam peelers are used by Russia’s biggest frozen French fry producer as well as by a producer of frozen vegetables: TOMRA Food peelers take care of potatoes and carrots.

In general, the Russian market is unwavering on its way to increasingly extensive technology expansion and implementation. This is due to the demand specifics: consumers need high-quality and safe food, which means that manufacturers need efficient and high-technology sorting and peeling solutions. This makes investing in high-technology TOMRA Food steam peelers justifiable by default.