Samosa – Indija

Recept: Samose od povrća

Samose su popularna indijska grickalica koja se sastoji od prhkog tijesta punjenog slanom mješavinom začinjenog povrća. Oni su divna poslastica u kojoj se uživa diljem Indije i šire. Ovaj recept će vas voditi kroz pripremu ukusnih samosa od povrća kod kuće.

Sastojci:

za pecivo:

• 2 šalice za sve namjene
• 1/4 šalice biljnog ulja ili gheeja
• 1 / 2 žličica soli
• Hladna voda (za gnječenje)

Za punjenje:

• 3 krumpira srednje veličine, skuhana, oguljena i narezana na sitne kockice
• 1 šalica zelenog graška (svježeg ili smrznutog)
• 1 manja mrkva, sitno nasjeckana (po želji)
• 1 mala glava luka, sitno nasjeckana
• 2-3 zelena čilija, sitno nasjeckana (začine prilagodite svojim željama)
• 1-inčni komad đumbira, naribanog
• 2 češnja češnjaka, mljevena
• 1 žličica sjemenki kima
• 1 žličica zdrobljenih sjemenki korijandera
• 1/2 žličice kurkuma u prahu
• 1 žličica garam masale
• 1 žličica mljevenog korijandera
• 1 žličica mljevenog kumina
• Sol po želji
• 2 žlice biljnog ulja za pirjanje
• Svježi listovi korijandera, nasjeckani (za ukras)
• Ulje za duboko prženje

Upute:

za pecivo:

1. U velikoj zdjeli za miješanje pomiješajte višenamjensko brašno, sol i biljno ulje (ili ghee).
2. Postupno dodavati hladnu vodu, malo po malo, i zamijesiti smjesu u glatko i čvrsto tijesto. Trebat će vam otprilike 1/2 do 3/4 šalice vode.
3. Pokrijte tijesto vlažnom krpom i ostavite da odstoji najmanje 30 minuta dok pripremate nadjev.

Za punjenje:

1. Zagrijte 2 žlice biljnog ulja u velikoj tavi na srednje jakoj vatri.
2. Dodajte sjemenke kima i zdrobljene sjemenke korijandera. Pustite ih da prskaju nekoliko sekundi.
3. Dodajte nasjeckani luk, zeleni čili, đumbir i češnjak. Pirjajte dok luk ne postane proziran.
4. Pomiješajte kurkumu u prahu, mljeveni korijander, mljeveni kumin i garam masalu. Kuhajte 2-3 minute dok začini ne zamirišu.
5. Dodajte krumpir narezan na kockice, zeleni grašak i nasjeckanu mrkvu (ako je koristite). Dobro promiješajte.
6. Kuhajte smjesu 5-7 minuta, povremeno miješajući, dok povrće ne omekša, ali ne postane kašasto.
7. Posolite i ukrasite listićima svježeg korijandera. Maknite s vatre i ostavite da se nadjev potpuno ohladi.

Sastavljanje i prženje:

1. Odmoreno tijesto podijelite na male loptice veličine limuna i svaku razvaljajte dlanovima u glatku kuglicu.
2. Svaku kuglicu razvaljajte u tanki oval ili krug, promjera oko 6 inča. Prerežite krug na pola kako biste stvorili dva polukruga.
3. Uzmite jedan polukrug i savijte ga u oblik stošca, zalijepite rubove s malo vode.
4. Kornet punite obilnom žlicom ohlađene mješavine povrća. Zatvorite otvoreni rub kako biste oblikovali oblik trokuta ili piramide. Provjerite jesu li rubovi čvrsto zatvoreni kako se nadjev ne bi izlio tijekom prženja.
5. Ponoviti postupak sa preostalim tijestom i nadjevom.
6. Zagrijte ulje u dubokoj tavi ili fritezi na 350°F (180°C).
7. Pažljivo ubacite nekoliko samosa u vruće ulje i pržite dok ne porumene i postanu hrskave, obično oko 4-5 minuta. Pržite u serijama, pazeći da ne pretrpate posudu.
8. Samose izvadite šupljikavom žlicom i ocijedite ih na papirnatim ručnicima da uklonite višak ulja.
9. Poslužite vruće s vašim omiljenim chutneyem, poput tamarinda ili chutneya od mente i korijandera.

Uživajte u domaćim samosama od povrća kao ukusnom međuobroku ili predjelu!