Kvaliteta u odnosu na količinu? Kako prehrambene tvrtke mogu povećati marže i smanjiti rizik

Što je za prehrambene tvrtke važnije, kvaliteta i sigurnost ili količina? Dugogodišnji konsenzus među uzgajivačima, pakirima i prerađivačima hrane je da je kvaliteta presudna. Isporuka visokokvalitetnog proizvoda - jednolike veličine, oblika i boje, bez kontaminacije, stranih materijala i oštećenih predmeta. Pružanje proizvoda sigurne kvalitete rezultira održivim povjerenjem potrošača i maksimaliziranom prodajom i dobiti, istovremeno osiguravajući da je marka zaštićena.

Ali čini li kvalitetu i sigurnost hrane i hrana kvantiteta mora biti suprotstavljeni čimbenik, pa kako s povećanjem proizvodnje kvaliteta pati? Činjenica je da prehrambena poduzeća moraju povećati proizvodnju kako bi zadovoljila rastuću globalnu potražnju za hranom, a mnogi također nastoje diverzificirati se na nova tržišta i kategorije. Sada je vitalnije nego ikad prije da ta poduzeća osiguraju najvišu kvalitetu i sigurnost hrane.

Ne postoji jedno jednostavno rješenje, ali postoje razne radnje koje prehrambene tvrtke mogu poduzeti kako bi izrezale neispravne proizvode, optimizirale prinose i zadržale kupca da se vrati.

Rizik od stranih predmeta

Strani predmeti i materijali mogu izazvati ozbiljne posljedice kod proizvođača hrane. U nedavnom izvješću Stericycle Recall Index, napominje se da su strani materijali vodeći uzrok opoziva proizvoda1 u Ujedinjene države. Studija je otkrila da je 78 posto opoziva uzrokovanih stranim materijalom bilo zbog pronalaska metala u proizvodu, ističući koliko je ovaj problem evidentan u današnjim opskrbnim lancima i koliko je nužno eliminirati taj rizik.

Materijali poput plastike, stakla, drveta, kartona i onečišćenja životinja također su među najvećim problemima kada su u pitanju strani predmeti. Postoje i slučajevi u kojima se miševi, žabe i štakori nalaze u svježoj i prerađenoj hrani, a poznato je da tvrtke širom svijeta provjeravaju zvečke tijekom sortiranja i ocjenjivanja zelenog graha.

Što se tiče mesa, strani bi objekti mogli povećati rizik od onečišćenja. Povijesno je poznato da su i plastične naušnice i plastične rukavice izbjegavale provjere kvalitete kroz opskrbne lance i nažalost završile u rukama potrošača.

Iz perspektive potrošača, pronalazak stranog predmeta u pakiranoj hrani nije samo šokantno, to može biti duboko uznemirujuće i uznemirujuće iskustvo koje slama njihovo povjerenje u marku. To neizbježno rezultira negativnim utjecajem na odnose u cijelom opskrbnom lancu.

Korporativna razmatranja

Kada se incidenti s kvalitetom proizvoda dogode na potrošačkom tržištu, posljedice mogu uvelike naštetiti ugledu robnih marki i trgovaca.

Živimo u doba Interneta, a društveni mediji su glavna platforma među potrošačima. S tim dolazi i mogućnost da potrošači lako izlože nezadovoljstvo proizvodom ili markom, prijavljujući sve slučajeve kontaminacije stranim predmetima širokoj publici pritiskom na gumb.

Ovaj oblik promidžbe uzrokovan jednim incidentom mogao bi imati katastrofalne posljedice, jer bi se zapravo s pravim sustavima mogao lako izbjeći.

(Kliknite za povećanje)

Razvrstavanje badema
Više rješenja, niti jedno

Samo ručno sortiranje ne može generirati strane proizvode bez materijala. Unutar sustava za sortiranje i razvrstavanje povrća, voća ili krumpira, automatizirani sustavi berbe u prosjeku prolaze 100 tona proizvoda na sat. Stvarnost je takva da ljudske oči ne mogu pokupiti sve strane predmete među tim velikim količinama, pa to mora biti vježba vođena strojem.

Ipak, nije riječ samo o zamjeni ručnog rada tehnologijom sortiranja. Umjesto toga, tvrtke moraju provesti postupak u više koraka kako bi iskorijenile rizik da neželjeni materijali pronađu svoj put kroz opskrbni lanac i ulagati u visokokvalitetne sustave kako bi osigurali da lanac ne stvara neispravne materijale - vijak koji je negdje otpao tijekom postupka od opreme za obradu, na primjer. To znači učinkovito sortiranje u svakoj fazi opskrbnog lanca i linije prerade - tijekom berbe, prerade i pakiranja.

(Kliknite za povećanje)

[..] kovrčavom prženju potreban je puno veći krumpir da bi stvorio svoju atraktivnu kovrču ...
Optimizacija neispravne i nesavršene hrane

Istaknuto područje opažene kvalitete hrane je njena atraktivnost i izgled. No, primjenom premium sustava ocjenjivanja, razne se kvalitete proizvoda i dalje mogu koristiti u cijelom opskrbnom lancu.

Ako proizvod ima blage modrice ili mrlje, to ne znači da se cijeli predmet mora baciti i baciti u otpad. Korištenjem ispravnih tehnologija možete ukloniti manje od premium aspekata i zadržati visoki standard krajnjeg proizvoda.

Slično tome, kako bi se osiguralo smanjenje otpada u industriji krumpira, poduzimaju se stroge mjere profiliranja kako bi se optimizirao krajnji proizvod. Dobro zaobljeni krumpir stvara najkvalitetnije klinove, jer se može podijeliti na osam jednakih dijelova iste veličine i oblika, dok za twister ili kovrčavu pržnju treba puno veći krumpir da bi stvorio svoj privlačni uvoj.

Ova konzistentnost marke ključni je pokretač jačanja kvalitete hrane - ako proizvod nije savršen za jednu svrhu, vjerojatno će se moći pregledati i prenamijeniti za drugu.

(Kliknite za povećanje)

Kvaliteta u odnosu na količinu Voće poput jagoda i malina postaje dio svakodnevne prehrane, što dovodi do povećanja ulaganja u razvoj i poboljšanje strojeva za ocjenjivanje voća malog formata.

Sa smrznutim voćem, dio boje u proizvodu može se izgubiti i zamijeniti bijelim mrazom nastalim izlaganjem negativnim temperaturama. Međutim, ako već postoji promjena boje predsmrznutog voća, krajnji proizvod potrošaču može izgledati neprivlačno i neprivlačno.

Rješenje je uključiti sisteme za sortiranje i ocjenjivanje na samom početku postupka, što znači da se svi nedostaci ili potencijalni strani objekti mogu ukloniti prije nego što se voće smrzne. Osim što smanjuje rizik od loše kvalitete, ovo također smanjuje razinu potrošnje energije jer oštećeno voće nije nepotrebno smrznuto.

Buduće inovacije

Da bi se povećala učinkovitost lanca opskrbe i smanjio broj incidenata kada je riječ o kvaliteti hrane i stranim predmetima, potreban je kontinuirani razvoj unutar industrije.

Budućnost kvalitete hrane dolazi iz povezanog lanca opskrbe, a internet stvari znači da strojevi mogu međusobno komunicirati i dijeliti podatke s vlasnicima. Omogućujući komunikaciju dubinskih podataka između tehnologija uzgoja, sortiranja i distribucije, stanje i put proizvoda mogu se optimizirati u cijelom opskrbnom lancu.

Uzimajući za primjer kontaminiranu salatu, ovaj napredak omogućuje proizvođačima hrane da se vrate kroz svaku fazu puta proizvoda i utvrde ne samo gdje se problem pojavio, već i koje doba dana i koje mjesto raste. Inovacije poput Interneta stvari (IoT) i rješenja u oblaku uskoro će moći pratiti, optimizirati i pratiti svaki korak u opskrbnom lancu. Kako istražna tehnologija postaje sve naprednija, ove će inovacije omogućiti uzgajivačima, pakirima i prerađivačima da izravno utvrde probleme, a zatim pružaju učinkovito i djelotvorno rješenje koje osigurava povećanu kvalitetu krajnjih proizvoda.

Osiguravanje kvalitete, sigurnosti i kvantiteta rada u harmoniji

U stvarnosti, tehnološke su inovacije omogućile lancima opskrbe mogućnost obrade velike propusnosti, a istovremeno održavaju visoku razinu kvalitete i sigurnosti.

Ne može se poreći da od kupaca postoji veća potreba za povećanim količinama proizvoda kako bi se zadovoljili zahtjevi potrošača na tržištu. Ne radi se o zanemarivanju količine zbog kvalitete i sigurnosti - radi se o ta tri aspekta koja rade paralelno s drugim kako bi se dobio najbolji mogući krajnji proizvod. Snaga obrade, širina i mogućnosti stroja za sortiranje prilagođeni su kako bi se riješila ogromna propusnost, pridržavaju se strogih propisa o kvaliteti i radi što sigurnije.

Uzmimo za primjer polje usjeva. Ranije kad su na usjev utjecali nepovoljni vremenski uvjeti, možda je donesena odluka da se uopće ne bere parcela zbog potencijalne loše kvalitete proizvoda.

Međutim, s današnjim automatiziranim strojevima za sortiranje s velikim protokom, polje se i dalje može ubrati i zadržati vrhunski proizvod, s manje namirnica ili oštećenih proizvoda prenamijenjenih ili uklonjenih iz lanca u cijelosti. To, zauzvrat, djeluje i sa stajališta kvalitete i kvantitete - sav se proizvod koristi u najbolje svrhe unutar opskrbnog lanca.

(Kliknite za povećanje)

Sortiranje rajčica
Držanje po strani onih koji su važni

Kvaliteta, količina i sigurnost ključni su za zadovoljstvo potrošača. Uz incidente poput stranih predmeta, nedostataka i neprivlačnih proizvoda, senzorski sustavi za sortiranje i razvrstavanje važniji su nego ikad kako bi pomogli uzgajivačima, pakirima i prerađivačima da osiguraju visokokvalitetne proizvode, optimiziraju prinose i maksimiziraju dobit.