Pav Bhaji – Indija

Pav Bhaji je popularno jelo ulične hrane iz Indije, posebno u Mumbaiju. Sastoji se od pikantnog i aromatičnog curryja od povrća koji se poslužuje s mekim pecivima (pav). Ovaj recept služi za 4-6 osoba.

Sastojci:

Za Bhaji (curry od povrća):

• 4 krumpira srednje veličine, oguljena i narezana na kockice
• 1 šalica cvjetova cvjetače
• 1/2 šalice zelenog graška
• 1/2 šalice sitno nasjeckane mrkve
• 1/2 šalice sitno sjeckane paprike (crvene i zelene)
• 1/2 šalice sitno sjeckanog luka
• 1/4 šalice sitno nasjeckanih rajčica
• 2-3 češnja češnjaka, mljevena
• 2-3 zelena čilija, sitno nasjeckana (začine prilagodite svojim željama)
• 1-inčni komad đumbira, naribanog
• 2-3 žlice pav bhaji masale
• 1/2 žličice crvenog čilija u prahu (po želji)
• 1/2 žličice kurkuma u prahu
• 1/2 žličice sjemenki kima
• Sol po želji
• 2-3 žlice biljnog ulja
• 2 žlice maslaca
• Listovi svježeg korijandera za ukrašavanje
• Klinovi limuna za posluživanje

Za Pav (peciva):

• 8-10 peciva
• 2-3 žlice maslaca za tostiranje

Za posluživanje:

• Nasjeckani luk i kriške limuna

Upute:

Priprema Bhaji (curry od povrća):

1. Kuhajte krumpir narezan na kockice, cvjetove cvjetače, zeleni grašak i mrkvu dok ne omekšaju i budu potpuno kuhani. Ocijedite ih i grubo ih zgnječite gnječilicom za krumpir ili vilicom. Staviti na stranu.
2. Zagrijte biljno ulje u velikoj tavi ili kadaiju na srednje jakoj vatri. Dodajte sjemenke kima i pustite da pršte.
3. Dodajte sitno nasjeckani luk i pirjajte dok ne postane proziran.
4. Dodajte mljeveni češnjak, đumbir i zeleni čili. Pirjajte minutu ili dok sirova aroma ne nestane.
5. Dodati sitno nasjeckanu rajčicu i kuhati dok ne postane mekana i kašasta.
6. Dodajte nasjeckane paprike i kuhajte nekoliko minuta dok ne počnu omekšati.
7. Dodajte pav bhaji masalu, crveni čili u prahu, kurkumu u prahu i sol. Dobro promiješajte i kuhajte 2-3 minute dok se ulje ne počne odvajati od masale.
8. Dodati pasirano povrće i sve sjediniti. Kuhajte 5-7 minuta uz povremeno miješanje.
9. Dodajte malo vode ako je smjesa presuha. Konzistencija bhaji treba biti polugusta.
10. Na kraju dodajte maslac i umiješajte ga u bhaji. Kuhajte još 2-3 minute. Kušajte i prilagodite začine po potrebi.
11. Ukrasite nasjeckanim svježim listovima korijandera i držite bhaji na toplom.

Priprema peciva:

1. Narežite pecivo vodoravno, ali neka budu pričvršćene s jedne strane, poput šarke.
2. Zagrijte rešetku ili ravnu tavu na laganoj do srednjoj vatri. Prerezanu stranu svake kiflice namažite s malo maslaca.
3. Pecite lepinje na tavici dok ne porumene i budu hrskave iznutra. Možete ih i tostirati na tavi (rešetku) s malo maslaca za dodatni okus.

Servirati:

Poslužite vrući i začinjeni Pav Bhaji s tostiranim pecivima, nasjeckanim lukom i kriškama limuna. Uživajte u ukusnom domaćem Pav Bhajiju!