Završio sam svoj prvi priča o mom poslu dostave hrane sa snovima da ćemo jednog dana izgraditi vlastiti pogon za skladištenje povrća i prestati kupovati krumpire po konjskim cijenama zimi.
Od tada je proces dovoljno napredovao da se ima što pokazati-pobliže ispričati. Dakle: sada imamo kredit od 35,000,000 rubalja za skladište krumpira. Ali sigurni smo da će novac uzvratiti, jer krumpir je investicija isplativija od bitcoina. Govorim ti.
Gdje smo nabavili skladište povrća
Moj svekar je imao “ničiju zemlju” u selu. Pod Sovjetskim Savezom bilo je skladište povrća, a prije godinu dana - iskreno hitna koliba od opeke, napola zakopana u zemlju, drveće je već raslo na krovu (na onim rijetkim mjestima gdje je krov bio očuvan). Mjesni odrasli koristili su pustoš kao deponij, a dječaci su se popeli na napušteno područje, zamišljajući sebe kao uhode.
Ovu parcelu smo kupili davno i to po jako niskoj cijeni – jer je više ličila na smetlište.
U to vrijeme nismo baš razumjeli kako to iskoristiti za posao. No, s vremenom je postalo jasno da posao dostave hrane nije potonuo, već prilično pluta i čak zahtijeva razvoj.
U početku nam se nisu sviđale mogućnosti razvoja. Veliki trgovački lanci dolazili su s ponudama za proizvodnju gotove hrane za prodaju u svojim izlozima. Ali uvjeti su bili takvi da je trebalo ili pasti kvalitetu ili smanjiti porcije. Ali u ovom scenariju, kako možemo napustiti tisuće ljudi koji su već navikli jesti ovdje? Nahraniti ih sranjem ili naplatiti istu cijenu za 200 grama hrane umjesto 300? Pa, ovo. Mrežari će nam za godinu dana reći: “Orevoir” – i ne trepnuti, a puno će ljudi ostati prevareno. Počešao sam se po repi i pomislio na napuštenu trgovinu povrća.
Odlučili smo da nećemo ništa izmišljati. U dokumentima piše “poljoprivredno zemljište, skladište povrća” – znači ovdje ćemo skladištiti povrće.
U to vrijeme već je bila jesen. U samo par mjeseci, kako bismo stigli na vrijeme za snijeg, očistili smo prostor od šikare, uredili tu normalan ulaz, raskopali zgradu, iznijeli smeće i preuredili krov te sve sačuvali do proljeća. Naravno, dobili smo dosta negodovanja mještana zbog sječe tamošnjih stabala. Iako su na vlastitoj zemlji imali puno pravo na to. Iz nekog razloga, nitko se nije bunio na nekoliko KAMAZ-ova odvezenog smeća 🙂
Preko zime smo već osmislili budući plan, sve je izračunato. Čitali smo o skladištenju krumpira i procijenili smo da ga tjedno trošimo do tone za potrebe dostave hrane. Kapacitet skladištenja povrća je cca 1,000 tona. Prema tome, postoji mnogo mogućnosti ne samo da sami kuhate krumpir, već i da ga prodate.
Istražili smo teren, procijenili prodajne rute - ima dovoljno opcija. I prodavati krumpir kakav jest, i opran, i oguljen – u trgovinama i restoranima; i već kuhane, s maslacem i koprom, dostaviti na odjele gotove hrane u lancima supermarketa.
Uglavnom, do proljeća smo imali odlučne i ambiciozne planove da ruševnu povrtlarnicu pretvorimo u isplativ posao. Ostaje ga samo izgraditi – gotovo iznova. Za to je bila potrebna vrlo znatna svota novca.
Novac
Možda će nekome to biti otkriće, ali ako imate cool poslovnu ideju, a nemate novaca, morate unaprijed dobro paziti na izradu kreditne povijesti za svoju pravnu osobu. Inače, nijedna banka ne može uzeti ozbiljnu količinu novca.
Prema svim procjenama, za projekt izgradnje trebalo nam je oko 30,000,000 rubalja.
Naravno, nismo imali dovoljno novca da ga izvadimo iz stražnjeg džepa naših traperica i položimo ga. Dakle, dobrodošli, – kredit. Pristupili smo spremni. Gotovo godinu dana prije toga podigli smo kredit od 5 milijuna koji nam baš i nije trebao, ali smo se trudili pokazati da sve dajemo na vrijeme. Štoviše, bilo je potrebno trošiti strogo za navedene svrhe, to se provjerava.
S takvom kreditnom prtljagom već postoje šanse da dobijete solidan iznos. Kako se kaže, da biste imali dovoljno novca u banci, prvo morate banku uvjeriti da vam novac ne treba. Šale su šale, ali ovako to ide s pravnim osobama.
Ukratko, dali su nam novac. Traženih 30,000,000 na 5 godina. Dapače, već smo više uložili u ovaj projekt, a tako ćemo i nastaviti. Jer stanje u zemlji je takvo da su tijekom izgradnje mnogi materijali poskupjeli i za trećinu.
Općenito, za 5 godina morate se pokrenuti, nadoknaditi troškove i već početi ostvarivati dobit kako biste otplatili kredit.
Kako je sve izgrađeno i uređeno
Prije svega, postavili smo ogradu oko gradilišta kako lokalni dečki ne bi stradali dok se voze biciklima po gradilištu. Pa, kako ne bi iskušavali okolne ljetne stanovnike da profitiraju od građevinskog materijala.
Zatim je obnovljeno samo skladište povrća - oštećena zgrada od sovjetske opeke prevedena je u prilično pristojnu trezoru s cijelim krovom. Morao sam ga vrlo temeljito zakrpati. Zgradu su iskopali do temelja, nasuli, nasuli, prekrili, promijenili, napravili hidroizolaciju itd.
Instalirali su opremu za ventilaciju, održavanje konstantne temperature i modificirano plinsko okruženje - krumpir se skladišti u skladištu poput Snjeguljice u kristalnom lijesu i ne kvari se, jer se mikrobi u posebnom okruženju ne razmnožavaju dobro. Ovo je najvažniji i najskuplji dio projekta izgradnje – samo jedna „klima“ na 1000 m12,000,000. koštati XNUMX XNUMX XNUMX rubalja. Ali možete kontrolirati sastav zraka i temperaturu.
Oko i iznad izvornog skladišta povrća nalazi se pozamašni moderni industrijski “hangar” od 2000 četvornih metara. Zapravo, stara zgrada stoji unutar nove. Osim njega, bit će i radionice u kojima će se prerađivati krumpir.
U početku se jednostavno opere i osuši. Već u ovoj fazi dio će se odmah upakirati u vrećice s naljepnicama – otići će u trgovinu na prodaju, poput običnog opranog krumpira. Sve to, naravno, zahtijeva posebne industrijske spremnike i aparate, dovod i odvod vode te liniju za punjenje.
U sljedećoj trgovini, oprani krumpir će se automatski očistiti. Industrijske mašine za guljenje krumpira su rotirajući bubanj s abrazivnim stijenkama. Gomolji tamo veselo skaču, trljaju se bokovima o abraziv, koža se jednostavno briše s njih. Takav krumpir već sada u vakuum vrećama možemo slati u trgovine, a direktno u našu proizvodnju hrane.
Logistiku-prijevoz obavlja ista prijevoznička tvrtka koja trenutno dostavlja gotovu hranu našim kupcima. Od skladišta do našeg pogona za proizvodnju hrane potrebno je 40 minuta, a pouzdano znamo da se putem neće smrznuti niti osušiti – ni na vrućini ni na hladnoći.
Deratizaciju (liječenje štakora, na znanstveni način) provodit će poseban ured. Ovo je sigurno za prehrambene proizvode, jer se glodavci ne truju unutar skladišta, već oko njega, na prilazima. S obzirom da samo dvoja vrata vode u prostoriju sa suprotnih krajeva, a između njih je sve praktički betonirano i hermetički zatvoreno, s tim ne bi trebalo biti problema.
U skladištu povrća i pripadajućim radionicama bilo je zaposleno 10-ak ljudi. Zapošljavamo mještane iz sela i grada Kirzhach u blizini. Dakle, podignimo malo lokalnu ekonomiju 🙂
Provjerite kako je sve izgledalo prošle jeseni, a što je sada ovdje. Posebna je poanta što smo sav ovaj gigantski posao završili u 4.5 mjeseca. Tamo prolaze ljudi dugih lica i ne shvaćaju KAKO. I to vrlo jednostavno – kad ti visi kredit za 30 karikatura, hoćeš-nećeš, ali treba početi raditi! :)
Zašto su krumpiri hladniji od Bitcoina
Najvažniji razlog je otpadni proizvod. Primjerice, u svibnju krumpir i otpaci mogu biti sniženi i do 50%. Ovo je crnilo, kora, prljavština koja će samo odletjeti u kantu. Tj. krumpir kupljen za 40-50 rubalja / kg, poskupljuje za još 20-25 rubalja u vrijeme kada su očišćeni i izrezani. Kod kuće, može biti ravnodušan za tavu, ali na tonu dnevno štedi puno novca.
Ogromna korist od skladišta povrća za nas, kao i za one koji iz njega pripremaju puno toga, je stalna cijena sirovina: krumpir smo kupili u rujnu, u vrijeme berbe, po jeftinoj cijeni, stavili ga u skladištenje i koristiti ih cijelu zimu. Do sada je bilo potrebno preračunati trošak jela od krumpira sa svakom novom kupnjom serije. A uz skladište povrća, dok se sve zalihe ne potroše, ta će nam sirovina ići po rujanskim cijenama. Čak i da ga koristimo samo za vlastite potrebe u proizvodnji, uštedjeli bismo dosta novca, a planiramo ga i prodati.
Ako je odmah nakon berbe u rujnu ovo "šok cijena, ima vremena za kupnju" od 6-7 rubalja po kilogramu, tada se do svibnja krumpir prodaje za 60-70 rubalja. Povećanje od 900% u 9 mjeseci, ovo nisu dionice bivšeg korisnika Twittera, Elona Muska. I rezultat je zajamčen, a ne futures-options-dionice, gdje su prognoze prihoda uvijek više-manje prst u nebo.
Pa neka ne 900% dobiti, neka 500%, uključujući sve troškove. Ako kupite krumpir za 6 rubalja po kilogramu, odnesete ga u skladište, zbrojite troškove struje, onda ga, gle čuda, možete staviti u skladište za 10 rubalja po komadu. Dok masa dobavljača do proljeća ima polovicu krumpira istrunulog, proklijalog ili mlohavo smežuranog, a ono što ostane prodaje se po visokoj cijeni, mi u skladištu imamo modificirano plinovito okruženje (drugačiji sastav zraka, u jednostavnom način), a stalna temperatura i vlaga zaštitit će gomolje od umiranja.
Inače, cijela ova priča sa zamjenom plinskog medija razvijena je na Uniji. Nijemci i dalje rade otprilike istu stvar. Sjećam se kad sam tek počela raditi u prehrambenoj hali, au proljeće sam od dobavljača čula: “Nema više domaćeg krumpira, otišao je egipatski. Po 80 rubalja po kilogramu, ali vrlo dobro,” – počela mi se micati kosa na dupetu. Naša velika golema zemlja, koja već ima sav potreban tehnički razvoj, ne može proizvesti i održavati takvu količinu banalnog krumpira da ga do sredine godine ne treba transportirati po pretjeranim cijenama iz Egipta!
Dodatni plus – svaki rad koji se uloži oko krumpira poskupljuje ga. Ako ste ga samo oprali, već vrijedi drugog novca. Ako ste ga očistili, odrežite ga - još malo. A ako ste ga skuhali, dodali maslac i kopar i prodali kao gotovo jelo – sasvim je ugodno.
Tako ispada da bitcoin nervozno puši u usporedbi s našim zemljanim zlatom 🙂
Logično je pretpostaviti da nismo jedini tako pametnjakovići, a skladišta za povrće trebalo bi biti puno. Međutim, primjetno ih nedostaje. Osobno sam vidio sliku kada se s velikih poljoprivrednih polja ne ubere 20 posto uroda, jer se nema gdje staviti.
Dođu domaći ljudi, pokupe te krumpire lopatama i nitko ih ne uhvati, nikoga nije briga. U svakom slučaju, za tjedan dana udarit će mraz i zapušteni usjev otići će u bradu. Ovo je uobičajena situacija u poljoprivredi. U takvim trenucima sjetiš se koliko prosjaka ima u zemlji, a čudno je zašto nikoga nije briga za to tolikom silinom.
Za mene je ovo naravno kao srp na... srcu. Nije da bih odmah potrčao nahraniti sve gladne, ali na mjestu države pomislio bih: ako postoje poduzetnici koji sustavno iz godine u godinu imaju višak proizvoda, gotovo besplatna hrana samo trune u zemlji - onda je možda i tako. bolje da im daš malo novca da organiziraju dodatno skladištenje, a ovu hranu nisi bacio u smeće, nego njome hranio ljude koji ne žele jesti?
No jedno vrijeme ogromni poljoprivredni kapaciteti jednostavno su napušteni. Ovakvih napuštenih objekata poput našeg ima na tisuće u nepreglednim prostranstvima, a nitko ih ne žuri vratiti u funkciju. Zašto svi nisu prihvatili tako unosnu poslovnu ideju? Obogatili bi se! Ali ne, postoje nijanse.
Ulaz u ovaj posao je vrlo skup. Upuštati se u takve troškove prirodno je glupo. Ovo zahtijeva bazu podataka. Mi, primjerice, već 4 godine radimo s prehrambenom industrijom i poznajemo svu tu kuhinju – doslovno i figurativno – iznutra. Osim toga, prije toga je svaki od sudionika imao iskustva u poslovanju, svi smo obučeni preuzimati rizike, nitko nije imao iluzija na početku da će sada sve biti lako s poltychkom.
Bili smo svjesni da ćemo raditi složen posao pa su sve uloge i područja odgovornosti unaprijed osmišljeni: jedan je odgovoran za izgradnju, drugi uspostavlja komunikaciju s već postojećom dostavom hrane, treći se bavi prodajom, četvrti je odgovoran za financije i deklaracije. Ukratko, od samog početka imamo određenu taktiku i pridržavamo je se (c):)
Što je sljedeće
Sada je sve završeno, dio opreme ponovno postavljamo, a već smo pustili prve serije za pranje i čišćenje. Vodimo pregovore i uspostavljamo kontakte s mrežnim operaterima, kojima planiramo prodavati naš krumpir u svim mogućim vrstama, od običnog do gotovog.
Prehrambena industrija već aktivno radi na proširenju jelovnika. Pire krumpir i draniki oduvijek su bili popularni među našim kupcima, a sada ćemo dodati još pire juha, zraza s različitim nadjevima, raštike – sjećate se onih četvrtastih palačinki od krumpira iz McDonald'sa, sa sočnom sredinom i hrskavom koricom?
U budućnosti postoje ozbiljne namjere da se uspostavi i proizvodnja pomfrita. Ali to su za sada samo planovi, jer je cijena za takve tehnologije potpuno paprena i još uvijek izvan naših proračuna. Samo da se razumijemo: automatizirana linija za preradu, gdje na jedan kraj stavite kockicu krumpira, a na drugi kraj izvadite gotov, narezan na trakice, smrznut i pakiran pomfrit, košta 28 karikatura. Može se, naravno, uzeti u zakup i sl., ali za to su potrebna dva uvjeta.
1) Postojeće skladište povrća trebalo bi u potpunosti proraditi i zaraditi za slične buduće projekte.
2) Da biste kupili pravu količinu krumpira prave sorte, prikladne za pripremu pomfrita, ovu sortu morate naručiti unaprijed. U siječnju dolazite kod poljoprivrednika, plaćate akontaciju za koju oni kupuju potrebno sjeme, a na jesen odvozite njihov urod uzgojen posebno za vas. Činjenica je da uobičajene vrste "ispod kuhinje", za kuhanje i prženje - puno. Ali nisu za krumpiriće, raspadaju se. Potrebne su nam posebne sotre, kojih je malo.
Proizvodnja krumpirića općenito je zaseban proces, postoji hrpa tehnoloških šala i novosti koje tek trebamo proučiti. Tako da neće biti još par godina.
Dakle, za sada, iz asortimana novosti — luk, mrkva i cikla. Oprano, očišćeno i spakirano u vakumirane vrećice.
U bližoj budućnosti planira se uz skladište krumpira postaviti komora za uzgoj šampinjona. Gljive za našu proizvodnju hrane izvrsna su sirovina: ukusne, pogodne za mnoga jela, a usput se savršeno slažu s krumpirom. Dakle, dok čitamo, proučavamo temu, a čim se takva prilika pojavi, prvo što ćemo učiniti je organizirati vlastito čišćenje s gljivama.
Usput, life hack! Ako ste ljubitelj tihog lova, onda u sezoni gljiva odaberite desetak bijelih, objesite ih na konac i osušite. Od njih se može napraviti takav pojačivač okusa i arome da mononatrijev glutamat nervozno puši. Suhu gljivu bacite u mlinac za kavu, sameljete je u prah i samo je bacite u bilo koje jelo od gljiva kao začin. Ista heljda s mesom i šampinjonima je jedno, ali pospite suhim bijelim odozgo - ma, ovo je sasvim druga razina.
O gljivama mogu još puno pričati, ako sve bude u redu i budete zainteresirani, reći ću vam sve.
Nekoliko životnih trikova o tome kako jesti ukusne krumpire tijekom cijele godine
Najbolje sorte. Testirali smo više od 10 različitih za proizvodnju. Naručili smo probne serije i na temelju tih uzoraka razradili sva jela koja pripremamo ili planiramo pripremiti za našu dostavu. Pazilo se na boju, kako se sirovina ponaša prilikom prženja, kuhanja, u juhi. Nešto je odbijeno jer je blijedo. Kad je pire previše bijel, potrošač sumnja da su zli neprijatelji umjesto pravog krumpira umiješali prah. Ostale opcije nisu zadržale oblik, raspadale su se itd. Proizvode koje je potrebno zamrznuti (kao što je zraz od krumpira) smo zamrzavali, odmrzavali, kuhali, jeli – i bili zadovoljni.
Određene sorte su važne ako ih namjeravate sami uzgajati. Za običnog građanina koji kupuje u supermarketima, korisnije je pogledati što je naznačeno na pakiranju i cjeniku. Kad želite rumeni prženi krumpir, nemojte uzeti onaj na kojem piše "za kuhanje": previše mrvljiv, kuhanjem se neće sačuvati u komadićima, već će se pretvoriti u kašu.
Skuhajte, naprotiv, krumpir za prženje - možete, posebno u pire juhi, kako se ne bi pretvorio u pastu. Ali kao neovisni prilog, takav krumpir u kuhanom obliku bit će malo plastelin. U takvim slučajevima, bolje je uzeti više "šećera" mrvičastih opcija posebno za kuhanje.
Uvjeti skladištenja. Da bi bilo koji krumpir preživio do proljeća, mora ležati na hladnom: na 2-4 °C. Moji roditelji skladište svoje usjeve u podrumu na dači - sve završimo početkom ljeta. Okus i konzistencija se ne pogoršavaju ako se pravilno skladište. Ovdje ništa posebno ne ovisi o sorti – važno je samo pronaći dobru podlogu. Ako imate samo balkon ili kutiju u kuhinji, bolje je da ne kupujete krumpir u rezervi – ono što ne pojedete za tjedan-dva, svejedno će niknuti ili istrunuti.
Važno je gdje kupujete to. Krumpir, iako se po izgledu ne vidi – proizvod je zahtjevan. Stoga je, na primjer, uzeti ga na hladnom na otvorenom tržištu ili "iz prtljažnika" nekih nomadskih prodavača već riskantno. Ne znate gdje je i pod kojim uvjetima bila skladištena, kako je transportirana, kako je obrađivana, niti tko je trčao oko nje i pokušavao je pojesti. Dakle, takav krumpir izvana može izgledati dobro, biti gust na dodir, a počnete ga guliti – iznutra je crn. To je zbog kršenja uvjeta skladištenja.
Odavno se nisam susreo s tim u trgovačkim trgovačkim lancima – pretpostavljam da je trgovcima isplativije ne nabijati nekakve kape kupcima kad su konkurencija na svakom uglu, nego oštro paziti na dobavljače. Oni su pak prisiljeni nadzirati ispravno skladištenje.