Tim istraživača sa Sveučilišta Montana State i Sveučilišta North Dakota State nedavno je izvijestio o rezultatima istraživanja sorti krumpira za koje se smatra da imaju nizak glikemijski indeks (GI). Rezultati su objavljeni u nereferednom tisku 9. kolovoza do bioRxiv.
U sažetku, istraživački tim ističe da krumpir značajnom dijelu svjetske populacije osigurava vrijedne ugljikohidrate i vitamine s minimalno masti. Međutim, većina komercijalno proizvedenog krumpira ima visok sadržaj visoko razgranatog amilopektinskog škroba, što općenito rezultira visok glikemijski indeks (GI). Konzumacija hrane s visokom razinom amilopektina izaziva brzi skok razine glukoze u krvi, što je nepoželjno za osobe koje su prije dijabetesa, imaju dijabetes ili su pretile.
Prema istraživačima, neke sorte krumpira s nižim razinama brzo probavljivog amilopektina prethodno su identificirane i komercijalno su dostupne na nižim tržištima u nekim zemljama, ali su relativno nedostupne u Sjedinjenim Državama i Latinskoj Amerika.
Istraživački tim procijenio je 60 sorti krumpira kako bi identificirao sorte s niskim amilopektinom - za koje se smatra da imaju nizak potencijal GI -a. Iako su među sortama otkrivene razlike, najviše obećavaju Huckleberry Gold, Muru, Multa, Green Mountain i križ ruža Blue Blue x Colorado Rose.
Znanstvenici kažu da je neophodan daljnji rad kako bi se dokumentirala sposobnost ovih niskih sorti amilopektina da smanje razinu skoka glukoze u krvi kod ljudi.