Razvoj crne mrlje u roku od 24 sata. 2. dio

Ozljede crnih točaka predstavljaju problem kvalitete bez obzira kojem je tržištu namijenjen krumpir. Modrice od crne pjegavosti nastaju kada na gomolj djeluje vanjska sila. Ova sila možda neće slomiti kožu, već oštećuje stanice ispod. Modrice nastaju kada se fenolni spojevi oštećenih stanica oksidiraju pomoću enzima polifenol oksidaze (PPO), koji zauzvrat proizvodi kinone (ružičaste boje), a zatim se transformiraju u tamne pigmente (melanin). Nakon što se krumpir oguli, oštećene stanice pojavljuju se kao tamna ili crna mrlja.

Razvoj pocrnjelog područja nije trenutačni i treba vremena da se vizualno pojavi. Tamnjenje je nepovratno i smatra se nedostatkom kako za svježi tako i za prerađeni krumpir. Potreban je udarac da bi se stvorila modrica crne točke. U idealnom slučaju, što prije postanete svjesni uvjeta ili opreme koji uzrokuju udar, to prije možete napraviti promjene ili prilagodbe kako biste smanjili mogućnost modrica od crnih mrlja. Guljenje krumpira za prepoznavanje udjela sa simptomima modrica od crnih mrlja može biti izvrstan alat za prepoznavanje područja koja se trebaju prilagoditi za kontrolu modrica.

Jednostavno uzorkujte krumpir na različitim mjestima tijekom žetve, rukovanja u skladištu i izvan njega ili nakon pakiranja ili transporta. Općenito pravilo je držati krumpire na 70F 24-48 sati, a zatim procijeniti za modrice od crnih točaka. Korištena su kraća vremenska razdoblja (6-12 sati) na višim temperaturama od 80-90F kako bi se ubrzao razvoj crnih mrlja radi ranijeg otkrivanja. Ove preporuke temelje se na vremenu i temperaturi potrebnim za maksimalno smanjenje boje crnih mrlja.

Ostaje pitanje, možete li dobiti prilično dobru predodžbu o razini modrice crne točke (npr. manja od maksimalne obojenosti) u kraćem vremenskom periodu kako biste prije napravili modifikacije opreme ili rukovanja?

Jutarnji sažetak industrije Najvažnije stvari za taj dan u jednom e-mailu.

Tvrtka

E-mail Pretplata Ja sam suglasan primati novostnu raspravu Potatoes.News i primam politiku privatnosti.

Radnim danima. Odjavite se jednim klikom.

A recent study by the University of Idaho set out to determine if you can evaluate bruises sooner than 24 hours and without using high temperatures. The main objective was to address the development of blackspot bruise over a 5 hour period and compare to bruise development after 24-hour in Russet Burbank and Russet Norkotah. An impact pendulum was set at a drop height of 7 or 12 inches and delivered 4 uniform bruises on each potato.

Tubers were bruised, placed at 70⁰ F (eg. room temperature), and then visually evaluated for blackspot bruise at 1, 2, 3, 4, 5, and 24 hours after impact. Discoloration, primarily pink coloration, began to develop within the first hour after impact. For example, Russet Burbank impacted with a 12-inch drop showed 50% of the impact areas discolored pink after 1 hour.

Promjena boje modrice iz ružičaste u smeđu primarno se dogodila 2 do 3 sata nakon udarca, a ružičasta diskoloracija brzo se smanjila nakon tog vremena u oba kultivara. Najveća incidencija i težina crnih mrlja pojavila se nakon 24 sata; međutim, više od 80% ukupnih modrica može se vidjeti nakon 3 do 5 sati, ovisno o sili udarca i kultivaru. Potamnjele crne mrlje mogu se uočiti za manje od 5 sati, ali će za najveću promjenu boje ipak biti potrebno više od 24 sata. Ovi rezultati naglašavaju mogućnost korištenja ružičastih ili smeđe/crnih modrica kao ranog pokazatelja za procjenu modrica tijekom operacije.

Ove prigušene boje mogu označavati najsvježije modrice i mogu omogućiti precizno određivanje izvora modrica. Procjena modrica može započeti unutar nekoliko sati nakon uzimanja uzorka i nije potrebno čekati 24 sata. Vruća kutija nije potrebna, ali potrebno je dobro oko da biste vidjeli različite "nijanse" modrice, posebno za modrice uzrokovane nižim udarcima. Što se prije identificiraju mjesta oštećenja, brže se mogu napraviti promjene kako bi se osigurala najbolja kvaliteta krumpira.

modrica 1 dio