Kombinirani tim od šest znanstvenika sa sveučilišta Montana State University i North Dakota State University nedavno je objavio članak sa obećavajućim zaključkom u vezi s konzumacijom krumpira s većom koncentracijom amiloze.
Novi podaci o prehrani ukazuju na to da se konzumira krumpir s većom koncentracijom amiloze rezultiralo bi nižim glikemijskim indeksom (GI) i očekivalo bi se da će donijeti zdravstvenu dobrobit ljudima koji imaju predijabetes, dijabetes i/ili pretilost.
To je najvažniji zaključak rada "Brze metode ispitivanja sorti krumpira za niske glikemijske osobine" objavljenog nedavno.
“Ova studija koristi tri neovisne analize krumpirovog škroba: mikroskopsko ispitivanje strukture granula, apsorpciju vode i spektrofotometriju jodnih kompleksa za identifikaciju sorti krumpira s niskim amilopektinom za koje se smatra da imaju nizak potencijal GI. Razlike među ispitivanim sortama otkrivene su u sve tri vrste analiza. Od 60 ocijenjenih sorti krumpira najperspektivniji su Huckleberry Gold, Muru, Multa, Green Mountain i listopadski plavi x Kolorado Ružin križ ”, napisali su stručnjaci.
Visoke razine amilopektina izazivaju brzi skok razine glukoze u krvi
Krumpir je glavna namirnica u prehrani koju konzumira značajan dio svijeta, osiguravajući vrijedne ugljikohidrate i vitamine s minimalno masti. Većina komercijalno proizvedenog krumpira ima visok sadržaj visoko razgranatog amilopektinskog škroba, što općenito rezultira visokim GI.
Očekuje se da će manje ispuštanje šećera tijekom probave uzrokovati manji skok šećera i manje oslobađanje inzulina, zbog razlika u probavljivosti amiloze i amilopektina. Konzumacija hrane s visokom razinom amilopektina izaziva brzi skok razine glukoze u krvi, što je nepoželjno za osobe koje su prije dijabetesa, imaju dijabetes ili su pretile.
Neke sorte krumpira s nižim razinama brzo probavljivog amilopektina prethodno su identificirane i komercijalno su dostupne na tržištima u nekim zemljama, ali su relativno nedostupne u Sjedinjenim Državama i Latinskoj Americi.
Među domorodačkim zajednicama u Sjevernoj Americi i u zemljama visokih Anda u Južnoj Americi, neke namirnice koje uključuju određene sorte krumpira mogle su se koristiti za pomoć ljudima u ublažavanju onoga što se danas definira kao učinci visokog šećera u krvi i pretilosti.
Kombinirani tim od šest znanstvenika sa sveučilišta Montana State University i North Dakota State University nedavno je objavio članak sa obećavajućim zaključkom u vezi s konzumacijom krumpira s većom koncentracijom amiloze.
Novi podaci o prehrani ukazuju na to da se konzumira krumpir s većom koncentracijom amiloze rezultiralo bi nižim glikemijskim indeksom (GI) i očekivalo bi se da će donijeti zdravstvenu dobrobit ljudima koji imaju predijabetes, dijabetes i/ili pretilost.
To je najvažniji zaključak rada "Brze metode ispitivanja sorti krumpira za niske glikemijske osobine" objavljenog nedavno.
“Ova studija koristi tri neovisne analize krumpirovog škroba: mikroskopsko ispitivanje strukture granula, apsorpciju vode i spektrofotometriju jodnih kompleksa za identifikaciju sorti krumpira s niskim amilopektinom za koje se smatra da imaju nizak potencijal GI. Razlike među ispitivanim sortama otkrivene su u sve tri vrste analiza. Od 60 ocijenjenih sorti krumpira najperspektivniji su Huckleberry Gold, Muru, Multa, Green Mountain i listopadski križ Blue x Colorado Rose ", napisali su stručnjaci.
Visoke razine amilopektina izazivaju brzi skok razine glukoze u krvi
Krumpir je glavna namirnica u prehrani koju konzumira značajan dio svijeta, osiguravajući vrijedne ugljikohidrate i vitamine s minimalno masti. Većina komercijalno proizvedenog krumpira ima visok sadržaj visoko razgranatog amilopektinskog škroba, što općenito rezultira visokim GI.
Očekuje se da će manje ispuštanje šećera tijekom probave uzrokovati manji skok šećera i manje oslobađanje inzulina, zbog razlika u probavljivosti amiloze i amilopektina. Konzumacija hrane s visokom razinom amilopektina izaziva brzi skok razine glukoze u krvi, što je nepoželjno za osobe koje su prije dijabetesa, imaju dijabetes ili su pretile.
Neke sorte krumpira s nižim razinama brzo probavljivog amilopektina prethodno su identificirane i komercijalno su dostupne na tržištima u nekim zemljama, ali su relativno nedostupne u Sjedinjenim Državama i Latinskoj Americi.
Među domorodačkim zajednicama u Sjevernoj Americi i u zemljama visokih Anda u Južnoj Americi, neke namirnice koje uključuju određene sorte krumpira mogle su se koristiti za pomoć ljudima u ublažavanju onoga što se danas definira kao učinci visokog šećera u krvi i pretilosti.