Kako trgovci na malo mogu iskoristiti raznolikost sorti krumpira da bi privukli kupce i povećali prodaju
Na globalnom tržištu krumpira postoji više od 5,000 različitih sorti krumpira, od kojih svaka ima jedinstvene karakteristike. Unatoč toj raznolikosti, koliko dobro ruski potrošači i maloprodajni kupci razumiju krumpir koji kupuju? I kako trgovci na malo mogu iskoristiti ovu raznolikost da privuku kupce?
Anna German, suvlasnica i direktorica poljoprivrednog holdinga "Dary Malinovki", istražuje ta pitanja u ovoj detaljnoj analizi.
Prema RankingRoyalsu, Rusija je na četvrtom mjestu u svijetu po potrošnji krumpira, s impresivnim prosjekom od 112 kg po osobi godišnje. Ipak, mnogi potrošači nisu u potpunosti svjesni koju vrstu krumpira kupuju, bilo da je u rasutom stanju ili pakirani. To nepoznavanje često dovodi do nezadovoljstva kada kupljeni krumpir ne ispuni njihova kulinarska očekivanja.
Primarni problem leži u nedostatku jasnog označavanja krumpira. Često potrošači kupuju krumpir bez razumijevanja sorte ili njegovih specifičnih kvaliteta. Nadalje, nepostojanje strogih propisa o označavanju znači da čak i krumpir namijenjen preradi može završiti na policama supermarketa. Ovo neznanje o karakteristikama krumpira i potrebi za boljom praksom označavanja održava nisku razinu potrošnje sorti, što dovodi do pogrešnih predodžbi o proizvodu.
Za rješavanje ovih pitanja bitno je proniknuti u različite klasifikacije krumpira i njihove karakteristike. Krumpir se može kategorizirati prema namjeni i fizičkim svojstvima:
1. Na temelju upotrebe:
- Stolni krumpir: Namijenjeni su za izravnu konzumaciju i podijeljeni su u kategorije na temelju kulinarskih svojstava:
- Krumpir za salatu: Ne raspada se tijekom kuhanja, pogodno za salate i juhe.
- Kuhanje i prženje krumpira: Srednji sadržaj škroba, pogodan za kuhanje i prženje.
- Pire krompir: Visok sadržaj škroba za glatki pire krumpir.
- Sjeckanje krumpira: Ravnomjerna raspodjela šećera za izradu čipsa.
- Prženje krumpira: Specifična svojstva idealna za pripremu pomfrita.
- Dijetalni krumpir: Nizak udio škroba i šećera, visok udio antioksidansa.
- Univerzalni krumpir: Prikladno za prehrambenu i industrijsku upotrebu, s umjerenim sadržajem škroba.
- Prerada krumpira: Dizajnirano za industrijsku primjenu kao što je proizvodnja škroba, alkohola ili ljepila.
- Hranite krumpirom: Koristi se kao hrana za životinje, s visokim sadržajem hranjivih tvari i manje brine za izgled.
2. Na temelju boje:
- Ljubičasti krumpir: Visok udio antioksidansa i nizak udio škroba, pogodan za zdravu prehranu. Primjer: "Bagira."
- Žuti krumpiri: Kremaste teksture, često se koristi za pečenje i kuhanje. Primjeri: "Vega", "Lilly".
- Bijeli krumpiri: Neutralan okus i glatka tekstura, svestran za razna jela. Primjeri: "Inovator", "Meteor".
- Crveni krumpir: Čvrste teksture i blago slatkastog okusa, idealno za kuhanje i pečenje. Primjer: "Red Scarlett."
- Ružičasti krumpir: Bogata antioksidansima s minimalnom količinom šećera i škroba. Primjer: "Lila."
3. Na temelju sadržaja škroba:
- Niska razina škroba: Čvrsta tekstura za salate i pečenje, obično rane sorte kao što je "Colomba".
- Visoka razina škroba: Pahuljasta tekstura za pasiranje i juhe. Primjer: "Lisana."
Unatoč velikoj ponudi sorti krumpira, većina trgovačkih lanaca ne nudi širok izbor. Međutim, povećanje raznolikosti na policama trgovina nudi nekoliko prednosti.
Studija koju je proveo IRI istaknula je da ponuda raznolikog asortimana sorti krumpira i manjih pakiranja s dodanom vrijednošću može povećati prodaju. Učinkovite prakse prodaje, kao što je izlaganje krumpira u više formata, pomažu povećati interes kupaca i potaknuti više prosječne cijene.
Obrazovanjem potrošača i trgovaca o sortama krumpira i uvođenjem jasnog označavanja koje ukazuje na najbolju upotrebu za svaku vrstu, trgovci na malo mogu poboljšati zadovoljstvo kupaca i proširiti svoj tržišni doseg.
